育兒樂園

Nov 20, 2021

外酥裡嫩,一口爆漿!感覺以前的豆腐都白吃了

作為一個豆製品愛好者,真的很喜歡在家DIY各種豆類食品的食譜,嫩豆腐、老豆腐、腐皮、豆腐泡等等都經常出現在我的餐桌。
吃了那麼多種豆製品,其中印象最深的是,當年去雲南旅遊時吃到的石屏豆腐,當時簡直可以用驚為天人來形容。
不同于其它豆腐,石屏豆腐是用雲南特有「酸水」點漿,做出來的豆腐質地細膩、韌性高,味道還很鮮香。「水點瓊漿天下奇,火燒豆腐雲外香。」寫的正是號稱天下一奇的石屏豆腐。
小小一塊爆漿流心,煎好後是外酥裡嫩的口感,更讓人留戀的是它那陣醇厚的豆香味,而非豆腥味。
得益于現在物流的發達,即使不在雲南,在家裡也能享受這份美味。今天試著做燒汁石屏豆腐,做法很簡單,把豆腐煎香後淋上秘制醬汁就好。
煎好的包漿豆腐很好地詮釋了外焦裡嫩,入口是酥酥的外皮,輕輕咬一口,軟嫩滾燙的豆腐直接在口中爆開,嫩得像豆花,又像芝士,滑嫩又帶點粘稠。
提醒的是這個很燙哦,吃的時候一定要小心。可煎可烤可炸可煮,做法多多,現在正是秋冬火鍋季,用來打火鍋也是超棒~

- 燒汁石屏豆腐-

戳視訊,外酥裡嫩,一口爆漿▼

/ 300克,蒜末 / 10克,幹辣椒 / 1個

生抽 / 10克、蠔油 / 5克,香醋 / 10克,糖 / 10克

蔥花、香菜、白芝麻、辣椒面 / 適量

鹽、芝麻油適量,食用油 / 適量

(*這是大人菜,小朋友吃不要放辣椒,酌情減少調料哦)

1、石屏豆腐浸泡一下,瀝幹,用廚房紙吸幹水分

包漿豆腐是用石屏天然井水點漿的,運輸過程中會自然發酵,浸泡一下可以去除發酵的味道和豆腥味。店裡有在開團哦,戳:

2、蔥花、香菜、蒜末、辣椒、白芝麻放入小碗中

3、起鍋熱油,把滾油淋到小碗中

4、倒入白砂糖、鹽、蠔油、生抽、辣椒面、芝麻油,攪拌均勻備用

5、起鍋熱油,放入石屏豆腐,煎至兩面金黃鼓起

油可以稍多一些

6、最後淋上醬汁,拌勻即可

外酥裡嫩,一口爆漿,這口感太驚豔了!

光吃豆腐是濃濃的豆香味,配著醬汁吃又是另一番風味,你們一定要試試!

用戶評論