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糯米到底容不容易消化,小孩吃了好不好?

Annie 2021/11/29

 Q  糯米到底容不容易消化,小孩吃了好不好?

 A  首先得從糯米的主要成分 澱粉說起。澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類, 其中支鏈澱粉更容易被我們消化。

糯米中的澱粉高達98%都是支鏈澱粉,所占比例比大米高得多, 所以如果單看成分,糯米其實比大米飯更好消化,這也是它升血糖更快的原因之一。

但為什麼我們不少人都覺得很多糯米食品,比如年糕、粽子、糯米飯 不那麼好消化呢?

這是因為很多糯米食品在製作時被 壓得很緊實,比我們平常吃的白米飯緊實多了, 所以雖然看上去體積差不多,但其實份量多了不少,再加上 支鏈澱粉由于粘性較大,在胃部停留的時間也有所延遲,所以更容易讓人 感覺撐。

如果吃糯米感到撐,主要還是因為吃多了 !而不是因為「不消化」。

在要不要給孩子吃糯米的問題上,我們最需要注意的其實 是湯圓、麻薯這些糯米加工食物,它們的粘性很強,當孩子不能很好地咀嚼時,容易出現窒息風險,這點值得大家格外注意。

另外,很多糯米食物其實也是高油高糖的食物,比如湯圓的黑芝麻心含有很多糖,粽子也是非甜即油,能量都很高。這種高能量是負面的,營養少而能量高,能長肉卻不健康。

其實我們吃粽子,應該擔心的不是「不易消化」,而是,消化吸收得太快了,導致血糖飆升。並且,不耐餓。不耐餓的結果是,會容易吃比通常更多的食物,攝入更多能量。

糯米的這種營養構成決定了它的升糖能力非常強。

我們通常以升糖指數(GI)來反映一種食物升高血糖的速度和強度。 當我們進食了高GI的食物後,很容易將其在消化道分解並轉化為葡萄糖,所以餐後血糖水準可以迅速升高達峰值;相反,低GI的食物進入體內後轉化為葡萄糖的速度比較慢,血糖升高的幅度也比較小。

升糖指數的取值在0~100之間,數值越高代表升血糖速度越快、能力越強。

葡萄糖的升糖指數是100, 而糯米的GI值則高達86!是名副其實的高GI食物(數值≥70的就算高GI),它的升糖效果比我們平常吃的白米飯,以及很多小朋友愛的炸薯條都要高。

所以如果吃糯米製作的食物,最好同時吃一些含有膳食纖維量更高的粗糧(比如青稞、紅綠豆、高粱、黃米、山藥),果蔬等。這樣能避免我們血糖出現過大的波動。

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