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去骨帶魚燜飯,一口一個爽,全家都愛!

Annie 2021/12/03

先解釋一下,為何這道菜年齡設置的那麼高。因為這道菜的烹飪要用到 料酒,而我認為除非是用沿海城市超級新鮮的帶魚,否則料酒必不可少。因此按最低使用料酒的年齡線5歲來保守設置。

因為最近一直在測試帶魚,家裡一直有源源不斷的帶魚。你們都不知道這個月我吃了多少盤清蒸帶魚,實在是吃膩了!突然想起了在一家餐廳吃過的很好吃的帶魚燜飯,就躍躍欲試起來。

但考慮到娃吃,我就做了去骨的操作,剩下的魚骨還可以用來吊湯煮飯,完美利用!

去骨帶魚飯,可是比鰻魚飯還爽的存在!

「食材」

食材份量能做 約5人份的燜飯

1. 新鮮的「小眼睛帶魚」(我用的呂四油帶)600克~800克

2. 生大米  約400克

3. 茭白  2根

4. 薑  10片左右

5. 小蔥

6. 大蒜  半頭

7. 香葉  2片

8. 料酒/黃酒  約4瓶蓋

9. 普通醬油(顏色介于老抽和生抽之間) 約50ml

10. 蠔油  1勺

11. 白胡椒麵

12. 白胡椒粒  一小把

13. 鹽 

14. 玉米澱粉  1小勺

關于帶魚的選擇:不要買內陸地區菜市場十幾二十塊一斤的進口帶魚來做這道菜,不然會很腥! 東海、渤海等北方沿海地區的 新鮮小眼睛 帶魚自然是最好的。內陸地區也可以網購液氮速凍的凍品帶魚,關鍵字: 呂四油帶、舟山帶魚、黃海帶魚、渤海帶魚

適合對象:對以上食材不過敏的寶寶

「步驟」

1.大米浸泡起來,泡30分鐘以上,這樣可以縮短燜煮時間。

2.帶魚清洗掉肚子裡的內臟和黑膜,但千萬不要刮掉銀色的魚鱗!那是帶魚寶貴的風味來源!

3.沿著脊骨片下兩片純肉,純肉檢查一下有沒有細刺。

注意‼️圖片裡我用的切好的帶魚,如果用整條的會更容易去骨。

4.片好的帶魚加入一勺澱粉、大量白胡椒麵、醬油、鹽、1瓶蓋料酒,抓勻,放進冷藏室。

注意‼️我用的帶魚是沒有用鹽醃漬過的,本身幾乎沒有鹹味,否則這一步不能加鹽和醬油。

5.燒熱鍋,倒稍微多一點油,小火加入薑片、蔥白、蒜瓣,煎到微微焦黃。下白胡椒粒翻炒片刻。

6.鍋裡下帶魚骨,中大火翻炒到帶魚骨肉微微焦黃,大火,烹入3瓶蓋料酒/黃酒,翻炒到酒蒸發。

7.延鍋邊倒入醬油。

8.加水、蠔油、鹽、香葉。燒開後轉小火,撇除浮沫,煮30分鐘,出鍋前如果覺得有腥味,可以再撒一點白胡椒麵。

9.用濾網過濾出帶魚骨熬的湯底。

10.泡好的米瀝幹,放入電鍋,加入約1倍體積的湯底。(帶魚燜飯的飯不用那麼乾爽,濕潤一點我覺得更好吃)

11.茭白去皮,切粗絲,汆水。

12.汆過水的茭白條鋪在米飯上,選擇 快煮20分鐘

13.切蔥白剩下的蔥綠切成蔥花。

14.炸帶魚肉:熱鍋倒多一點的油,燒到5成熱,分批下入帶魚肉。

注意‼️一次不要下太多,否則魚肉容易炸散。

15.帶魚肉千萬不要炸老了!在鍋裡炸個幾十秒到微微焦黃就可以了。出鍋動作一定要溫柔!可以用漏勺來操作,不然容易碰散。炸好的帶魚肉是非常細嫩的狀態。

16.米飯燜好了!鋪上炸好的帶魚肉。如果帶魚肉涼了,可以關上電飯煲蓋子按保溫鍵再燜個10分鐘。

17.撒上蔥花開吃!然後迫于試樣品的「壓力」,這頓帶魚燜飯又配了兩盤蒸帶魚…

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